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가다랑어(bonito, skipjack tuna)
• 분포 : 태평양, 대서양, 인도양 등의 온대, 열대 해역에 분포
(서식하는 곳이 광범위)하고 있으며 남해와 제주도
연해 및 홋카이도 근해에 걸쳐 서식
• 특징 :
– 배쪽에 여러 줄의 청흑색 줄무늬가 있는데
사후에 나타나며 살아있을 때는 무늬가 없음
• 성분 :
– 다랑어의 등살은 수분 함량이 적고 단백질이 많으며, 혈합
육은 비타민 A, B1, B2, B12, 철분 및 DHA를 많이 함유
– 가을에 지방이 많아서 가장 맛이 좋음
• 용도 :
– 감칠맛 성분(이노신산)이 많아 국물 맛을 내는데 이용됨
– 가츠오부시 : 껍질을 벗긴 가다랑어를 알맞게 잘라 수증기
로 찌고 건조시킨 후 숙성시켜서 나무도막처럼 단단해졌을
때 대패로 밀듯이 얇게 포를 뜬 것, 국물 맛을 내는 데 이용
– 그 외에 회, 통조림, 조림 등의 원료도 사용
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